infobae.com<\/p>\n
D\u00e9cadas atr\u00e1s el\u00a0lechero recorr\u00eda las ciudades<\/b>\u00a0reemplazando en cada casa las botellas vac\u00edas que las personas dejaban al costado de la puerta por botellas con leche fresca. Tambi\u00e9n los\u00a0huevos y el pan iban hasta el domicilio del consumidor<\/b>, e incluso mucho antes que eso, antes de la llegada del refrigerador tal como se lo conoce hoy, alguien llevaba una\u00a0enorme barra de hielo para mantener aptos los\u00a0<\/b>alimentos<\/b>\u00a0perecederos<\/b>\u00a0en un dispositivo cerrado. El\u00a0reparto de comestibles<\/b>\u00a0a domicilio ha persistido en muchos pa\u00edses subdesarrollados con\u00a0econom\u00edas de subsistencia<\/b>\u00a0y tambi\u00e9n en otros con abastecimiento regulado, para la oferta disimulada de\u00a0delicatessen<\/i>\u00a0de\u00a0mercado negro<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Pero en el resto del mundo, sobre todo en las ciudades y suburbios, aquellos antiguos oficios fueron\u00a0derrotados por el\u00a0<\/b>supermercado<\/b>, uno de los hitos m\u00e1s identificables de la vida moderna<\/b>. Ni siquiera\u00a0Silicon Valley, que logr\u00f3 trastocar negocios como el transporte \u2014Uber, Lyft<\/b>\u2014 y la hoteler\u00eda \u2014Airbnb<\/b>\u2014 pudo contra ese\u00a0sustituto de la plaza p\u00fablica<\/b>\u00a0donde la gente va a\u00a0elegir con sus manos<\/b>\u00a0el punto de maduraci\u00f3n del durazno o el aguacate que llevar\u00e1 a la casa, a\u00a0comparar las etiquetas<\/b>\u00a0de dos limpiadores de ducha similares, a dejarse tentar por una\u00a0oferta<\/b>\u00a0que no necesitaba o la barra de chocolate\u00a0en la espera para pagar<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Hasta que lleg\u00f3 el\u00a0nuevo\u00a0<\/b>coronavirus<\/b>.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Que, con m\u00e1s fuerza que la tecnolog\u00eda, ech\u00f3 a las personas del supermercado para intentar\u00a0interrumpir el contagio de\u00a0<\/b>COVID-19,<\/b>\u00a0y logr\u00f3 que el negocio de la\u00a0compra semanal online<\/b> comenzara a crecer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Se hab\u00eda resistido duramente: al comienzo de la pandemia, en los\u00a0Estados Unidos<\/b>\u00a0casi el\u00a050% de las ventas de libros y m\u00fasica suced\u00edan en l\u00ednea<\/b>, como el 40% de las de\u00a0electr\u00f3nicos<\/b>\u00a0para el consumidor, el 30% de la\u00a0ropa<\/b>\u00a0y el 20% de los\u00a0muebles<\/b>, pero\u00a0s\u00f3lo el 3% de los alimentos y los b\u00e1sicos del hogar<\/b>, seg\u00fan\u00a0The Atlantic<\/i>. Desde entonces, dijo a\u00a0ABC News\u00a0Bryan Leach, director general de la empresa de promoci\u00f3n de compras digitales\u00a0Ibotta<\/b>, ha pasado al\u00a030%,<\/b>\u00a0y seg\u00fan su predicci\u00f3n se quedar\u00e1 en los\u00a0dos d\u00edgitos al final de la crisis<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n No obstante, la mayor\u00eda de las compras de comida se seguir\u00e1n haciendo en las tiendas, aunque esa irrupci\u00f3n del\u00a0delivery<\/i>\u00a0probablemente cambiar\u00e1 hasta la disposici\u00f3n f\u00edsica del supermercado. \u201cNo creo que esto vaya a causar la muerte de la tienda de comestibles<\/b>\u00a0en los Estados Unidos\u201d, dijo Leach, tambi\u00e9n consultado por\u00a0The Atlantic<\/i>. La cocina del hogar siempre necesitar\u00e1 buscar algo con poca antelaci\u00f3n o simplemente alguna inspiraci\u00f3n para el plato de la noche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Pero este crecimiento de las ventas digitales podr\u00eda\u00a0cambiar la forma en que la gente se acerca a la compra de alimentos<\/b>\u00a0en general. Y los que mejor se preparan para eso actualmente son los grandes actores:\u00a0Instacart<\/b>, que hasta antes de la pandemia era poco m\u00e1s que un servicio para la clase alta,\u00a0Walmart Grocery<\/b>\u00a0y\u00a0Amazon Fresh<\/b>, que opera con el supermercado \u2014que tambi\u00e9n compr\u00f3\u00a0Jeff Bezos<\/b>, due\u00f1o de Amazon\u2014\u00a0Whole Foods<\/b>. Otras cadenas regionales, como\u00a0Kroger, Winn-Dixie, Safeway o Publix<\/b>\u00a0tambi\u00e9n ofrecen delivery \u2014habitualmente con\u00a0Instacart o Postmates<\/b>\u2014, y servicio de compra que se deja en casilleros por los que el\u00a0consumidor pasa velozmente a recoger<\/b> sus cosas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u201cLos pedidos a\u00a0restaurantes<\/b>\u00a0para entrega domiciliaria est\u00e1n creciendo, pero las\u00a0compras de alimentos en l\u00ednea son m\u00e1s baratas<\/b>, reducen la cantidad de viajes que deben realizar los trabajadores de la alimentaci\u00f3n y mantienen a los clientes lejos de las tiendas, donde el\u00a0personal corre un peligro grave de infecci\u00f3n<\/b>\u201d, plante\u00f3 la publicaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Como efecto colateral, el\u00a0software<\/i>\u00a0de compras parece\u00a0reducir la exigencia<\/b>\u00a0de los clientes: una funci\u00f3n ofrece reemplazos para las selecciones que no est\u00e9n disponibles y parece \u201cinspirar una nueva tolerancia a que, en caso de\u00a0no conseguir exactamente lo que se desea<\/b>, algo lo suficientemente cercano podr\u00eda estar bien\u201d. Si no hay naranjas de ombligo, la app avisar\u00e1 al consumidor para que elija: \u00bfest\u00e1 bien naranjas para jugo o prefiere quedarse sin naranjas? En algunos casos se proponen desprop\u00f3sitos: si no hay\u00a0papel sanitario, Instacart puede proponer papel de impresora<\/b>, por ejemplo. Otra opci\u00f3n es marcar todos los productos como\u00a0reemplazables<\/b>, y la persona que hace las compras emplea su criterio para satisfacer las necesidades alimenticias del hogar al que llegar\u00e1 el pedido.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n El supermercado tambi\u00e9n tiene una historia<\/b><\/mark><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n No siempre hubo supermercados, desde luego: el concepto\u00a0reemplaz\u00f3 las ferias y comercios barriales<\/b>\u00a0lentamente desde comienzos del siglo XX, cuando\u00a0Piggly Wiggly\u00a0<\/b>abri\u00f3 las puertas, el 6 de septiembre de\u00a01916<\/b>, en\u00a0Memphis<\/b>,\u00a0Tennessee<\/b>, del primer\u00a0autoservicio de alimentos<\/b>\u00a0que incluy\u00f3 \u201ctodos los adornos que caracterizan a los supermercados hoy en d\u00eda\u201d, record\u00f3\u00a0The Atlantic<\/i>: \u201cPasillos<\/b>\u00a0para recorrer,\u00a0carritos<\/b>\u00a0de compras, precios en\u00a0etiquetas<\/b>\u00a0y filas para pagar en una\u00a0caja<\/b>\u00ab. Se llam\u00f3 \u00abs\u00faper mercado\u201d porque fusion\u00f3 los antiguos mercados especializados, como la carnicer\u00eda, la pescader\u00eda, la verduler\u00eda, la tienda de abarrotes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Los suburbios que crecieron alrededor de las grandes ciudades como\u00a0Nueva York, Chicago, Los Angeles, Detroit o Dallas<\/b>\u00a0\u201ccimentaron el reinado del supermercado en los a\u00f1os\u00a0\u201950s<\/b>, lo cual foment\u00f3 un mayor crecimiento y tiendas m\u00e1s grandes\u201d, sigui\u00f3 la publicaci\u00f3n. \u201cLos autom\u00f3viles hicieron posible que se llevara al hogar mercader\u00edas\u00a0para toda una semana, en lugar de s\u00f3lo un d\u00eda.<\/b>\u00a0Hacia la d\u00e9cada de 1970, la \u2018supertienda\u2019 gener\u00f3 expediciones m\u00e1s nutridas y cre\u00f3\u00a0clubes de precio\u00a0<\/b>como\u00a0Costco y Walmart<\/b>. Las compras en los supermercados se convirtieron en un elemento b\u00e1sico de la identidad de la clase media\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n A finales de los \u201990s, con el auge de las\u00a0puntocom<\/b>\u00a0hubo emprendimientos que buscaron llevar al espacio virtual las tiendas del espacio f\u00edsico. Por ejemplo\u00a0Webvan y HomeGrocer.com<\/b>\u00a0consiguieron millones de d\u00f3lares en fondos, pero ninguna se estableci\u00f3 lo suficiente como para sobrevivir al\u00a0estallido de la burbuja<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Pero el\u00a0SARS-CoV-2 trastoc\u00f3 tanto la din\u00e1mica social que le dio una segunda oportunidad al supermercado en l\u00ednea<\/b>. Seg\u00fan datos de Ibotta, desde febrero se hizo destacable el incremento de pedidos en l\u00ednea. Algunos rubros revelan la\u00a0marca de la pandemia en este fen\u00f3meno<\/b>: las ventas digitales de\u00a0limpiadores<\/b>\u00a0todo prop\u00f3sito aumentaron casi un 90%, las del\u00a0jab\u00f3n<\/b>\u00a0de tocador un 54%, las del\u00a0papel sanitario<\/b>\u00a0un 55%. \u201cPero creemos que la demanda real de papel sanitario es mucho mayor. La raz\u00f3n de que no se refleje es que simplemente no se encuentra en los estantes\u00bb, dijo Leach a\u00a0ABC\u00a0de\u00a0Austin, Texas.<\/b> Lo confirm\u00f3 en marzo, cuando las ventas bajaron por falta de stock.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Otros rubros que aumentaron fueron las\u00a0frutas enlatadas<\/b>\u00a0(39%), los\u00a0frijoles<\/b>\u00a0(20%), el\u00a0vodka<\/b>\u00a0(50%), la\u00a0cerveza<\/b>\u00a0(49%), las\u00a0comidas pre-cocidas<\/b>\u00a0(151%) y las\u00a0palomitas de ma\u00edz<\/b>\u00a0para hacer en casa (104%), probablemente un ritmo acorde al aumento del\u00a0streaming<\/i>. El\u00a0chocolate<\/b>\u00a0se cuenta entre los pocos rubros que bajaron, casi a la mitad, en ventas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u00bfPor qu\u00e9 es dif\u00edcil un sistema para hacer las compras en l\u00ednea?<\/b><\/mark><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Uno de los problemas principales que ha dificultado el\u00a0despegue digital del supermercado<\/b>, adem\u00e1s que a los seres humanos les gusta mirar, tocar y hasta oler aquello con que se va a alimentar, es que los sistemas para el rastreo de mercader\u00edas en, por ejemplo, un dep\u00f3sito de partes automotrices son\u00a0ineficaces a la hora de inventariar alimentos<\/b>: \u201cLos sistemas en l\u00ednea tienen problemas para decir a los compradores exactamente qu\u00e9 hay en existencia,\u00a0qu\u00e9 est\u00e1 fresco<\/b>,\u00a0qu\u00e9 podr\u00eda gustarles<\/b>\u00a0y qu\u00e9 otras opciones existen\u201d, describi\u00f3\u00a0The Atlantic<\/i>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Hacer las compras en un sitio implica, luego de la b\u00fasqueda de cada producto, pasar a la p\u00e1gina de pago y encontrarse con advertencias como \u201cLo sentimos,\u00a0este \u00edtem est\u00e1 agotado<\/b>\u201d, y la opci\u00f3n de buscar un reemplazo o simplemente eliminarlo del carrito virtual. Y aun una vez que la compra fue aceptada, la disponibilidad puede\u00a0variar desde el e-mail de confirmaci\u00f3n<\/b>\u00a0hasta el momento en que el trabajador que hace la compra embolsa los productos. Entonces surge un problema que ni los m\u00e1s grandes del \u00e1rea han podido resolver: \u201cWalmart es una empresa de USD 350.000 millones, pero ninguna cantidad de dinero puede\u00a0determinar si un cliente de Instacart preferir\u00eda los seis muslos de pollo con hueso que est\u00e1n disponibles para reemplazar las cuatro pechugas<\/b> que solicit\u00f3\u201d, resumi\u00f3 el art\u00edculo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Adem\u00e1s, mientras que el dep\u00f3sito de autopartes est\u00e1 desarrollado para\u00a0encontrar r\u00e1pidamente los productos<\/b>, procesar la compra y empaquetarlos, el supermercado est\u00e1 dise\u00f1ado en torno a la\u00a0psicolog\u00eda de la compra<\/b>, que se funda en que el cliente\u00a0explore opciones m\u00e1s all\u00e1 de lo que necesita<\/b>, y acaso hab\u00eda llevado anotado en una lista, y\u00a0compre en un impulso<\/b>. Pero el COVID-19 alter\u00f3 las prioridades de las personas y, en consecuencia, y aunque con problemas (es\u00a0dif\u00edcil conseguir un horario de entrega<\/b>, y se puede requerir una anticipaci\u00f3n de varios d\u00edas aunque hay servicios que originalmente se prestaban en dos horas), el supermercado se mud\u00f3 al\u00a0e-commerce<\/b><\/i>\u00a0para adaptarse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n En el \u00faltimo mes el volumen de \u00f3rdenes de Instacart aument\u00f3 un 150%, seg\u00fan\u00a0The Atlantic<\/i>, y la\u00a0aplicaci\u00f3n se descarg\u00f3 siete veces m\u00e1s<\/b>\u00a0que lo habitual. La empresa con sede en\u00a0San Francisco<\/b>\u00a0convoc\u00f3 a 300.000 nuevos \u201ccompradores personales\u201d, como llama a los trabajadores sin regularidad ni seguro de salud que recogen y entregan las mercader\u00edas. Las \u00f3rdenes de alimentos y productos frescos tambi\u00e9n se\u00a0multiplicaron por 50 en Amazon\/Whole Foods<\/b>\u00a0desde que comenzaron los cierres y las \u00f3rdenes de quedarse en la casa, y la empresa contrat\u00f3 175.000 personas nuevas para delivery y log\u00edstica de operaciones. Algunos supermercados, como Publix, cambiaron la disposici\u00f3n de sus instalaciones para crear espacio donde\u00a0instalar los casilleros para dejar las \u00f3rdenes<\/b>\u00a0que los clientes pasan a buscar. Kroger directamente\u00a0cerr\u00f3 al p\u00fablico una de sus tiendas en Ohio<\/b>\u00a0y la reserv\u00f3 para \u00f3rdenes online.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n El super despu\u00e9s de la pandemia<\/b><\/mark><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Cuando la crisis global del coronavirus termine, \u201chabr\u00e1 cambiado a los supermercados para siempre<\/b>\u201d, vaticin\u00f3 la publicaci\u00f3n. \u201cLa gente har\u00e1 las compras de manera diferente. Las\u00a0tareas<\/b>\u00a0de los trabajadores de los supermercados van a cambiar. Las tiendas adquirir\u00e1n\u00a0nuevas formas y tama\u00f1os<\/b>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Desde una perspectiva optimista, m\u00e1s compras de alimentos en l\u00ednea podr\u00edan hacer que las empresas remunerasen mejor a los trabajadores que ejecutan y entregan los pedidos, que requerir\u00e1n\u00a0conocimientos especializados<\/b>\u00a0para satisfacer las demandas de los clientes con un\u00a0inventario vol\u00e1til como el de los productos frescos<\/b>. Tambi\u00e9n se podr\u00eda profundizar la tendencia que ya generaron grandes empresas como\u00a0Costco o Walmart\u00a0<\/b>a dejar espacio para el regreso de la\u00a0peque\u00f1a tienda a los barrios<\/b>: si los b\u00e1sicos se pueden comprar mediante internet, ciertos vegetales podr\u00edan reservarse a la\u00a0feria org\u00e1nica<\/b>\u00a0local, el pan a la\u00a0boulangerie<\/i>\u00a0artesanal, las comidas hechas a los\u00a0cocineros de la zona<\/b>\u00a0y los vinos a la\u00a0enoteca<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Desde una perspectiva pesimista, la venta en l\u00ednea de alimentos secos y elementos esenciales para la casa\u00a0fortalecer\u00e1 a los ya gigantes Amazon y Walmart<\/b>. Que, adem\u00e1s, recibir\u00edan\u00a0m\u00e1s publicidad<\/b>\u00a0de estos productos que los medios masivos o las redes sociales, porque \u2014dijo Leach a\u00a0The Atlantic<\/i>\u2014 las grandes\u00a0marcas preferir\u00edan gastar su presupuesto de marketing para que sus productos queden en el carrito virtual,<\/b>\u00a0ya que si ingresan dif\u00edcilmente salgan: todos los sistemas ofrecen la\u00a0repetici\u00f3n de una compra anterior<\/b>, y muchos consumidores utilizan el recurso para ahorrar tiempo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Hist\u00f3ricamente, al expandirse los supermercados se han diversificados. \u201cUn gran Kroger o un gran Wegmans son casi\u00a0ciudades<\/b>\u00a0en s\u00ed: en su interior se pueden encontrar mostradores de\u00a0delicatessen, panader\u00edas, caf\u00e9 expreso, locales de jugos, bares de sushi<\/b>\u201d, describi\u00f3 la publicaci\u00f3n. Es probable que las compras semanales derivadas al comercio electr\u00f3nico se queden all\u00ed cuando pase la pandemia, y que entonces todos los supermercados puedan reutilizar su superficie de otras maneras, crear espacios para electrodom\u00e9sticos, ropa, quioscos de tr\u00e1mites, correos. As\u00ed, concluy\u00f3 el texto, puede lucir el\u00a0supermercado del futuro: como un sucesor del centro comercial<\/b>, pero no s\u00f3lo en las ciudades y los suburbios sino tambi\u00e9n en las \u00e1reas rurales.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00f3mo cambiar\u00e1 el supermercado cuando termine la pandemia de coronavirus COVID-19 infobae.com La mitad de los principales rubros directos al consumidor se venden en l\u00ednea, pero [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":633,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632"}],"collection":[{"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=632"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":634,"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632\/revisions\/634"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/media\/633"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quintanaasesores.com.ar\/24\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}